Σπαγγέτι με κουμ-κουάτ και καραμελωμένα ντοματάκια, της Βαρβάρας

Ετοιμάζω τη σος ως εξής: Σε ένα τηγάνι ρίχνω το λάδι μέχρι να ζεσταθεί και ρίχνω τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ξερά και φρέσκα. Έπειτα τα αφήνω να μαραθούν και βάζω τη ζάχαρη για να τα καραμελώσω. Έπειτα παίρνω τα μισά κουμ κουάτ, τους βγάζω το χυμό και τα ψιλοκόβω. Στη συνέχεια βάζω τη σόγια σος, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνω να βράσουν για να ελαττωθούν τα υγρά τους. Σε ένα άλλο τηγάνι βάζω λίγο λάδι να κάψει, μετά ρίχνω τα ντοματάκια, τα μαραίνω και ρίχνω το κρασί και το σαφράν, όπως και λίγο αλάτι.

Πάνω στα βρασμένα al dente μακαρόνια βάζω τη σος με τα κουμ κουάτ, γύρω γύρω του πιάτου βάζω τα ντοματάκια και γαρνίρω με τα φρέσκα κουμ κουάτ.

Καλή σας όρεξη!